En la gastronomía molecular se unen la ciencia con la gastronomía, esta cocina tan particular fue realidad por los franceses. En la gastronomía molecular se aplican los principios científicos al desarrollo y preparado de los alimentos para desarrollar un plato. Para esta cocina dividen etapas de desarrollo para cada plato, como en las preparaciones científicas donde se realizan formular, Ciertos alimentos, pasan por procesos tecnológicos, los alimentos orgánicos (proteínas, hidratos de carbono, lípidos y vitaminas) y minerales que, cuando se someten a procesamiento, son capaces de manifestar sus propiedades transformándose en espumas, emulsiones, geles u otras estructuras que pueden ser infinitas en gastronomía, dado que en ella se está innovando continuamente.
Los profesionales en cocina molecular son contados, ya que al ser una tendencia nueva en el mercado y con conocimientos en una área muy distante a la de la gastronomía, que son las composiciones químicas, no son muchos los lugares en que se puede encontrar este tipo de práctica. Francia al ser uno de los primeros países en imponer este tipo de cocina, ha innovado en las formas de presentación, el emplatado que se muestra en la cocina molecular es la más llamativa por las formas, colores y en especial por el sabor tan conservado que contienen los alimentos que al ser ingeridos exponen y sueltan un sabor único que da la impresión que de tener una fiesta en el paladar.

Rasgos característicos de la cocina molecular.

• Espumas Es la busca de los “aires” y emulsiones que se obtienen buscando el equilibrio entre fases distintas.
• Gelificación Es la obtención de alimentos sólidos más o menos duros a partir de líquidos.
• Espesado de salsas utilizando alguno de los muchos agentes espesantes disponibles.
• Esferificación Parecidaa la gelificación pero consigue dos texturas en la misma pieza, creando una capa externa con textura de gel permitiendo que el interior sea líquido.

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