Proyecto Culinaria

Una riojana y un abulense entre fogones. Recetas y mucho más.

Chicharrón acompañado con yuca cocida

7 Sep 2017

Hoy vamos a desarrollar una receta que se puede considerar como tradicional en la  mayoría de los países latinoamericanos, ya que  sus ingredientes han estado presentes y se ha empelado desde las épocas coloniales,  el plato que del cual vamos a hablar es anda más y nada menos que el chicharrón  con yuca.

Lo primero que debemos revisar es aquello que vamos a necesitar así debemos hacernos de insumos en los mercados más cercanos.

Ingredientes

  • 300 a 400 gramos de yuca o tapioca.
  • 200 a 300 gramos de chicharrón.
  • 2 tomates.
  •  1 cebolla.
  • Vinagre.
  • Pimienta.
  • Sal.
  • Aceite Vegetal.

Procedimiento

Este plato no es  tan complicado como otros, en los cuales  en necesario saber como preparar goma de tapioca, pero en este caso tenemos que enfatizar la cocción y el condimento del chicharrón.

Lo primero que debemos hacer es lavar y pelar la yuca, después dependiendo su tamaño la podemos dividir en retazos que sean estéticamente atractivos.

Después es preciso quitar la yerba que hay en medio para que tenga mejor sabor a la hora de comer.

Se procede a llenar una olla llena de agua y hacerla hervir, al hervir se debe insertar las yucas y mantenerlas ahí durante unos 20 minutos aproximadamente.

Mientras hierve, podemos comenzar con el chicharrón, debemos insertar el aceite vegetal en un sartén, cuando el aceite este caliente se debe insertar sal y pimienta y luego cargar  la carne para que se vaya friendo hasta que quede dorado,  la carne debe ser previamente troceada para que pueda cocinarse mucho más rápido.

Es aconsejable ir sacando los chicharrones en un plato extra antes de servir para que vaya chorreando el aceite que esta demás y sea de mejor gusto.

Para servir se debe colocar la yuca cocida y por encima los trozos de chicharro, al hacerlo el palto ya está completamente listo, pero le falta su  ensalada la cual se obtiene cortando en rebanadas la cebolla y e l tomate, siendo entonces un palto con todos los alimentos necesarios.

Hay muchas formas de usar la tapioca recetas más comunes suelen incluir la yuca frita, pero nosotros les aconsejamos que la sirvan cocida para contrastar un poco el sabor ya que un palto con todo frito es algo que normalmente vemos todos los días y a muchos ya hasta nos aburre, por eso es que la presentamos la receta en esta ocasión de esta manera, les deseamos que su palto les salga excelente.

Cambiar de trabajo o empezar en el campo laboral

25 Aug 2017

Si uno  no está conforme con su empleo actual, o esta buscando  recién por primera vez empleo puede comenzar a buscarlo de diversas formas, una de las más aconsejables podría recurrir a los periódicos locales, ya que en ellos siempre se publican ofertas bastante serias, aunque dependiendo el área de trabajo puede ser que se consiga una chance por otros medios, en este sentido  siempre tiene más chances de hallar un buen empleo quien a adquirido conocimientos de algún tipo en alguna área en particular, por otra parte no podemos quedarnos con las manos cruzadas y  si o si debemos tratar de conseguirá el mejor trabajo que sea posible, para así no sentirnos insatisfechos.

Por eso emplear otras alternativas, no estaría nada mal, como por ejemplo visitar el sitio Anunciofrezco un portal de anuncios gratis, ahí y en sitios similares  se pueden encontrar distintas ofertas de todo tipo, entre ellas también hay ofertas de empleo que los empleadores van publicando regularmente, porque ya es costumbre de las empresas aprovechar distintos medios de comunicación para buscar personal,  es probable que en las páginas de anuncios encuentres empleos que se  ajusten a tus necesidades, incluso se sabe de personas que han adquirido empleos en otras regiones del mundo simplemente buscando en a nuncios en línea, así que  hacer el intento plantea muchas posibilidades y pocas desventajas.

Otra alternativa bastante interesante que puedes tomar en cuenta es buscar en los diferentes grupos de empleo en Facebook que si bien presentan ofertas un poco monótonas como  ventas o servicios de seguridad privada y demás cosas también suelen aparecer anuncios más  particulares como ofertas de empleo en hosteleria, las cuales  te pueden ser de utilidad  si estas buscando un área que sea diferente pero que también este de acuerdo a tus gustos, siempre tienes que considerar que si vas a dejar tu empleo anterior pues de be ser para encontrar algo que te satisfaga más , no se trata de trabajar menos, sino de algo que al hacerse al mismo tiempo se disfrute y eso es algo en lo que muchos fallamos.

Muchas veces pensamos que por tener un buen sueldo ya hemos resuelto las cosas, pero  las cosas no funcionan así, el trabajo es algo a lo que dedicamos buena parte de nuestra existencia y debe merecer invertir nuestra vida en él, por eso es que si conseguimos un trabajo que realmente disfrutemos jamás debemos dejarlo.

Chefs Mas Famosos Del Mundo

25 Jul 2017

Hoy nos toca hablar sobre los chefs amas famosos del mundo, los cuales han dedicado sus carreras a realizar platos que los han hecho  de lo más famosos o han abierto cadenas de restaurantes que por su prestigio les ha conducido a la a fama, pero algo que si debemos entender  es que sean los a conocidos o admirados no implica necesariamente que sean  los mejores cocineros del mundo, vamos entonces a conocer algo de ellos:

Joan Roca

Es uno de los chefs que están  más a la vanguardia de las técnicas en cocina, porque muy aparte de tener su propio restaurante, él y su equipo realizan investigaciones científicas sobre cómo aplicar ciertas técnicas modernas para mejorar los paltos que se cocinaban de manera tradicional, es  autor de la cocción al vacío, la perfumcoccion  y al destilación durante la cocina, todo este esfuerzo está bajo un ideal que él siempre tuvo, considerara a la gastronomía un arte elevado.

Heston Blumenthal

Su restaurante The Fat Duck, ha sido considerado por la mayoría de los expertos en comida como el mejor restaurante de Inglaterra y aunque existen discrepancias como el mejor del mundo de manera  similar a Roca se ha hecho famoso por la aproximación científica que le  da a la gastronomía que en general está plagada de prejuicios tradicionalistas que le impiden progresar como ciencia o como expresión artística.

Juan Mari Arzak

En relación a los anteriores podría considerársele un precursor, pero  es uno de los pioneros en al actualización de la cocina vasca, a pesar de ser un cocinero de talla internacional, sus esfuerzos no tiene ni el menor interés en la cocina internacional, lo que él ha pretendido es al contrario de muchos mantener la esencia de  los platos tradicionales  de España y la popularidad  de al que ahora goza es prueba de que ha alcanzado es objetivo.

Alex Atala

Es un artista ecléctico por excelencia logro  que su restaurante D.O.M. sea considerado el mejor en todo Sao Paulo, uno de los mercados más  difíciles del mundo, también en cierto momento de su carrera se lo considero del os mejores chefs del mundo y los resultados de su trabajo son la fusión de distintas técnicas propias de diferentes culturas, logro sintetizar la cocina francesa e italiana con los platos tradicionales de su Brasil natal además fundo su propio instituto para que el movimiento que inicio de para mucho más.

Mejorar nuestras técnicas en la cocina

3 Jul 2017

Practicar en la cocina es una de esas actividades que más necesitamos luego de terminar de estudiar gastronomía,  para poder hacerlo tenemos que llenarnos de tutoriales y manuales que a la hora de realizar los platos nos van a ser de suma importancia, también podemos procurar un maestro de cocina para que nos vaya enseñando  a partir de su experiencia o sino trabajando eventualmente para el extrayendo por nuestra cuenta propia con un sentido  crítico sus conocimientos, y es que antes de poder conseguir hacer platos perfectos sin duda hace falta mucha paciencia y práctica.

Los materiales de la mejor calidad deben ser buscados en los lugares donde son vendidos al por mayor de esta manera podemos practicar a la vez que trabajamos en nuestro propio negocio, esto es una ventaja porque nos permite seguir practicando sin gastar demasiado y si somos un poco lentos aprendiendo va ser determinante en el consto total de nuestro aprendizaje para la realización de cada plato que tenemos en mente.

También si vamos a practicar debemos ir haciendo constantemente un seguimiento de cada cambio que hacemos en cada prueba diferente, aunque no le demos un  seguimiento científico a nuestro progreso es fundamental que tomemos nota de los detalles ya que estos nos pueden ayudar a mejorar más rápido aprendiendo a realizar otros platos en la posteridad.

 A parte de esto también es probable que con algunos platos no sea posible alcanzar la perfección mediante ninguno de estos medios, en estos casos podríamos optar por unos cursos de fp cocina a distancia especializada, que aprovechando nuestro tiempo libre nos permitirán seguir accediendo al conocimiento de especialistas sin descuidar nuestras actividades laborales, ya que después de haber terminado de estudiar tenemos que insertarnos en el campo laboral de una o de otra manera aunque esto no debe ser una excusa para que dejemos la vida académica que  siempre va tener un fuerte impacto en todo lo pretendamos hacer.

Otro aspecto importa es tratar de adaptar los platos que aprendemos a las necesidades de nuestro público, hacerlo  accesible a sus gustos porque muchas veces  consiguiendo reproducir la receta original no basta, es preciso que le demos un giro y que logremos que un cierto tipo de plato de otra cultura pueda ser aceptado por la nuestra y para esto hay diversas formas como modificar algunos ingredientes o insertar otros nuevos que en nuestra región son precisos en todo plato comercial.

Como afrontar una crisis en tu negocio de cocina

25 Jun 2017

Si hemos empezado un negocio de comidas pero este no nos está dando los mejores resultados, quizá sea porque el enfoque que le hemos dado no es el más adecuado, muchas veces las estrategias tradicionales no funcionan y ante esto tenemos que tener ciertos planes de contingencias que nos van a permitir salir de esta situación.

Compartir tu negocio con algún colega

Una de las mejores formas de solucionar este problema va ser empezar a trabajar con algún colega que tampoco le este yendo bien, compartir la responsabilidad de un negocio si bien no es de las situaciones que más vayamos a llegar a desear  porque siempre deseamos la autonomía en cualquiera de los proyectos que nos proponemos, pues en casos críticos como estos una colaboración  puede ayudar a hacer florecer las ideas de ambos.

Reducir el precio

Muchas veces sobrestimamos la  cantidad de dinero que pretendemos ganar, y es que no nos fijamos como es que la competencia esta ganado a nuestros posibles clientes, una de las estrategias más adecuadas que podemos emplear para hacer funcionar un negocio es reducir nuestros ingresos al mínimo posible para de esta forma conseguir que el público se dé la oportunidad de conocer el trabajo que realizamos,  si bien esta estrategia puede ser un tanto desesperada pues es una buena forma de competir contra negocios que ya se encuentran consolidados en las cercanías de donde nos hemos instalado.

Ofrecer servicios alternativos

Otra manera de hacer que nuestro negocio rinda es ofrecer otros servicios a parte del negocio de comida, permitir que la gente  se reúna en nuestro ambiente para realizar otras actividades puede permitir que  otro tipo de público se acerque, aunque muchas  veces esto puede chocar con el estilo que inicialmente queríamos para nuestro local no es una mala idea si nos ha estado yendo como pesábamos.

Ofrecer un menú especializado

Tener una temática a la hora de realizar nuestros platos puede ser algo que nos ayude de sobremanera en especial cuando aparecen nuevas tendencias, una que se está manteniendo relativamente vigente en los últimos tiempos es la de comer de manera saludable, pero no siempre tenemos el tiempo suficiente para prepararnos  así que podríamos optar por cursos dietética a distancia  y de esta forma adquirir el conocimiento que necesitamos para  construir paltos que sean sabrosos  al mismo  tiempo que representan un beneficio para la salud de nuestros clientes, este sería uno de los muchos enfoques con los que podríamos trabajar.

TERNERA CON ESPINACAS Y SETAS SHIITAKE EN SALSA DE OSTRAS

13 Jun 2017

Últimamente andamos bastante ocupados con unas cosas y otras, así que no hemos podido actualizar el blog. Para compensar, os traemos una receta de lo más suculenta que esperamos que os guste.

Ingredientes:

300 gr de filetes de ternera
3 cucharadas de salsa de ostras
1 cucharadita de maicena
3 cucharadas de aceite de girasol
1 cucharada de aceite de sésamo
1 diente de ajo
250 gr de espinacas
2 cucharadas de salsa de soja clara
1 cucharada de vino de Jerez
200 gr de setas shiitake deshidratadas
1 cucharada de semilla de sésamo, tostadas

Elaboración:

Ponemos las setas en un cuenco con agua para que se hidraten.
Cortamos los filetes de ternera en tiras y las marinamos con la salsa de ostras y la maicena durante 15 minutos.
Una vez marinada la carne, la salteamos en un wok con una cucharada de aceite de girasol y otra de aceite de sésamo, a fuego vivo, durante un par de minutos. La retiramos del wok y reservamos. En el wok se quedará una costra de la salsa de ostras. No la quitéis porque dará sabor a las espinacas.
Pelamos y picamos el diente de ajo. Echamos una cucharada de aceite de girasol en el wok, también a fuego vivo, añadimos el ajo picado y lo salteamos durante unos segundos con cuidado de que no se nos queme. Seguidamente añadimos las espinacas. Las salteamos hasta que mengüen y suelten todo el líquido.
Después incorporamos el vino de Jerez y 2 cucharadas de salsa de soja, removemos y dejamos que se haga todo durante 2 minutos más. Mientras, troceamos las setas.
Pasamos las espinacas a una fuente y, en el mismo wok, con otra cucharada de aceite de girasol salteamos las setas durante un par de minutos y, una vez hechas, las ponemos en la fuente, encima de las espinacas.
Volvemos a echar la ternera en el wok para darle un calentón y después, la ponemos también en la fuente, encima de las setas.
Por último, echamos por encima las semillas de sésamos tostadas (en una sartén sin aceite durante un minuto), y servimos.

BERENJENAS CON MIEL DE CAÑA

2 Jun 2017

Ya os advertimos hace poco que no tardaríamos mucho en publicar otra receta de berenjenas, así que aquí estamos, cumpliendo nuestra amenaza.

El pasado enero hicimos una escapada a Córdoba y entre los buenos recuerdos que nos trajimos están las berenjenas con miel de caña que preparan en el restaurante Casa Pepe de la Judería. En su página web encontramos la receta, que ha tardado nada en convertirse en un clásico de nuestra cocina. Fin de semana sí, fin de semana no, la preparamos para comer o para cenar. Deliciosas.

Ingredientes para dos personas:

1 berenjena (tirando a grande)
150 gr de harina
250 ml de cerveza
1 cdta de levadura en polvo
1 huevo
2 cdtas de ajo en polvo
Sal
Aceite para freír
Miel de caña

Elaboración:

Lavamos la berenjena y la cortamos en rodajas finitas. Espolvoreamos sal por encima y dejamos que suden durante una media hora.
Mientras, preparamos la masa con la que rebozaremos la berenjena. Ponemos en un cuenco la harina, la cerveza, la levadura, el huevo, el ajo en polvo y la sal y mezclamos bien hasta conseguir una masa fluida pero consistente. Dejamos que repose unos 20 minutos.
Una vez transcurrida la media hora de la berenjena, limpiamos las rodajas con papel de cocina, para eliminar el exceso de agua y la sal.
Doblamos cada rodaja de berenjena por la mitad, las vamos pasando por la masa de rebozado y las freímos en una sartén con abundante aceite caliente.
Una vez fritas todas (para que no se enfríen mientras se van haciendo, podéis meter las que están hechas en el horno a temperatura mínima), se sirven con unos buenos chorretones de miel de caña por encima.

BARRITAS DE MUESLI, AVENA, ARÁNDANOS, PASAS Y NUECES

28 May 2017

Hace unas semanas vimos una receta fantástica de barritas de arándanos, nueces y avena en el blog La cocina de Samira de Bego. Si no lo conocéis, deberíais pasaros por él porque tiene unas recetas estupendas. A lo que íbamos, la receta de las barritas nos encantó, así que basándonos en ella, hemos creado nuestra propia versión. Son muy fáciles de hacer y muy prácticas para llevar al trabajo para merendar.

Ingredientes para 15 barritas:

40 gr de arándanos deshidratados
40 gr de pasas
80 gr de muesli
120 gr de avena en copos
40 gr de nueces troceadas
200 gr de leche condensada

Elaboración:

Primero troceamos los arándanos deshidratados y las pasas.
En un cuenco ponemos el muesli, la avena, las nueces, los arándanos y las pasas.
Precalentamos el horno a 135ºC.
Calentamos la leche condensada en un cazo durante un minuto con cuidado de que no se queme.
Añadimos la leche condensada al bol con el resto de ingredientes y removemos bien para que quede todo bien mezclado.
Extendemos la mezcla en un molde o en una bandeja de horno, formando una plancha rectangular.
Horneamos durante 45 minutos.
Una vez transcurrido ese tiempo, sacamos la bandeja del horno y dejamos reposar durante unos 15 minutos. Después cortamos la plancha en barritas y dejamos que se enfríen por completo antes de comerlas.

BIZCOCHO DE LECHE CONDENSADA Y CACAO PARA NUESTRAS MADRES

24 Apr 2017

Como no podía ser de otra manera, la receta de hoy va dedicada a todas las madres buenas del mundo y en especial, suponemos que no os importará, a las nuestras. Hemos elegido este bizcocho por dos cosas: una, porque la madre de Paco le metía botes de leche condensada en el petate para que la mili no fuera tan amarga, un gesto que Paco ni ha olvidado ni olvidará; y dos, porque a mi madre no le gusta nada cocinar, pero este bizcocho es tan fácil de hacer que hasta ella lo haría (bueno, vale, seré sincera, no lo haría, pero seguro que le encantaría zamparse un buen pedazo).

Paco pasará parte de este día con su madre. Desafortunadamente, yo no tengo tanta suerte, pero desde aquí le digo que la quiero mucho, porque si se lo digo por teléfono, lo mismo se muere del susto (es que los riojanos no somos mucho de verbalizar nuestro sentimientos J).
Feliz día de la madre!

(Esta receta la hemos tomado prestada del blog Webos Fritos, que imaginamos que todos conocéis.  Las variaciones han sido mínimas).

Ingredientes:

4 huevos medianos
300 gr de leche condensada
1 yogur natural
2 cucharadas de cacao en polvo
1 cdta de esencia de vainilla
100 ml de aceite de oliva virgen extra
250 gr de harina de repostería
8 gr de levadura en polvo

Elaboración:

Precalentamos el horno a 180ºC
Ponemos los huevos en un cuenco grande y los batimos durante un par de minutos con unas varillas eléctricas. Después añadimos la leche condensada, el yogur, el aceite y la vainilla, y batimos de nuevo durante un minuto más.
Ahora añadimos la harina tamizada y la levadura y, con movimientos suaves y una lengua de silicona o unas varillas manuales, las mezclamos hasta conseguir una pasta homogénea.
Lo siguiente que tenemos que hacer es poner la mitad de la pasta en otro cuenco, añadirle el cacao en polvo y mezclar bien.
Engrasamos el molde para bizcochos con mantequilla o margarina y añadimos una primera capa de la masa sin cacao. Después echamos encima la que lleva cacao y metemos un palito de brocheta o uno chino hasta que toque la base del molde y hacemos eses desde un extremo del molde hasta el otro. Retiramos el palito, metemos el molde con nuestro futuro bizcocho en el horno y dejamos que se haga durante media hora. (Su dice que 35-40 minutos, pero ya sabéis que eso depende del horno. Sabréis que está hecho si metéis un cuchillo hasta el fondo del bizcocho y éste sale limpio).
Una vez hecho, lo sacamos del horno y dejamos que temple durante unos diez minutos. Transcurrido ese tiempo, desmoldamos y dejamos que termine de enfriarse.
Esperamos que os guste.

Ensalada de melocotón y jamón de pato

10 Apr 2017

Hoy es el día de la ensalada en Twitter (#diadelaensalada) y la gente no para de proponer ideas maravillosas que van más allá de la lechuga, el tomate y las aceitunas.
Nosotros hemos participado con esta deliciosa ensalada. No teníamos previsto postear la receta, pero ya que estamos...

Ingredientes (para 2 personas):

  • 2 melocotones maduros (pero no de los que se espachurran en las manos)
  • 50 gr de rúcula
  • 10 lonchas de jamón de pato
  • 2 ruedas de queso de cabra (opcional)
  • Virutas de parmesano
  • Aceite de oliva virgen extra
  • Vinagre de Módena (del bueno, please)
  • Sal

Elaboración:

Pelamos y troceamos los melocotones en cuartos. Se pueden asar durante unos minutos o pasarlos por la plancha, con un chorrito de aceite de oliva, durante unos minutos, hasta que comiencen a soltar los jugos.
Los retiramos y dejamos que se templen.

Si vamos a añadir el queso de cabra, lo pasamos también por la plancha hasta que comience a fundirse.
Ahora ponemos los trozos de melocotón en un par de platos, a los que añadiremos la rúcula, 5 lonchas de jamón de pato y una rueda de queso de cabra en cada plato, y unas virutas de queso parmesano por encima.
Hacemos el aliño aparte: 1 cucharada de vinagre de Módena, 2 de aceite de oliva virgen extra y un pellizco de sal y removemos hasta conseguir una mezcla homogénea. Los aliños ya sabéis que dependen mucho del gusto de cada uno, así que podéis ir adaptando las cantidades hasta que os parezca. (Nosotros somos muy de vinagres y estamos seguros de que si nuestras madres comieran las ensaladas que preparamos, se les pondrían los pelos como escarpias.)
Una vez hecho el aliño, "regamos" con él la ensalada, dejamos que se funda con los jugos del melocotón y a disfrutar.