ESPIRALES DE HOJALDRE SALADAS

 

Últimamente no paramos, no tenemos tiempo para casi nada y claro, el blog se resiente. A ver si nos organizamos bien y le dedicamos la atención que se merece.
Por esa misma falta de tiempo, hoy os traemos una receta muy sencilla y, como todo lo que lleva hojaldre, muy resultona. Unas espirales saladas que son el aperitivo perfecto cuando tenéis invitados, porque se hacen en un periquete y sin poner la cocina hecha un cristo. Se pueden comer calientes o frías. Vamos, que son todo ventajas. Esperamos que os gusten.

Ingredientes para 20-22 espirales:
Una plancha de hojaldre
3 cucharadas de mostaza de Dijon
2 tomates secos
8 aceitunas rellenas de anchoa
1 cucharada de tomillo en polvo
1 cucharadita de semillas de sésamo

Elaboración:
Precalentamos el horno a 180ºC.
Sobre la plancha de hojaldre extendemos la mostaza de Dijon, dejando un espacio vacío del tamaño de un dedo en el lado que está más alejado de nosotros (esto es para que cuando enrollemos el hojaldre, no se salga el relleno y la liemos).
Picamos los tomates secos y las aceitunas en trocitos muy pequeños y los echamos encima de la mostaza.
Espolvoreamos por encima el tomillo en polvo, procurando que quede bien repartido.
Ahora, comenzando desde el lado del hojaldre más próximo a nosotros, lo enrollamos. Una vez obtenido el rollo, lo cortamos en discos de medio centímetro de grosor más o menos.
Forramos una bandeja con papel de horno y sobre ella colocamos nuestras espirales dejando un espacio mínimo de unos dos dedos entre ellas.
Espolvoreamos semillas de sésamo sobre las espirales y, finalmente, las metemos al horno y dejamos que se hagan durante 20 o 25 minutos.
Como hemos dicho, se pueden comer recién salidas del horno o frías, que también están muy ricas.

DORADA AL HORNO CON PATATAS Y APIO

Hoy os traemos una de esas recetas sencillas e increíblemente sabrosas que de vez en cuando da gusto preparar. Su elaboración no tiene ningún misterio, pero de todas formas la queríamos compartir con vosotros porque la combinación de sabores— el pescado, las patatas, el apio, el aceite de oliva—es limpia y gustosa. Y además, es una receta muy sana, lo cual es un plus que también se agradece.

Ingredientes para dos personas:

2 patatas medianas
4 ramas de apio
Sal
Aceite de oliva
2 doradas
4 rodajas de limón

Elaboración:

Precalentamos el horno a 220ºC.
Pelamos y cortamos las patatas en rodajas muy finas, para que se hagan al mismo tiempo que el pescado (si las cortamos gruesas, se nos quedarán crudas y no hay nada peor que una patata cruda). Disponemos las rodajas en una bandeja de horno.
Lavamos y picamos en trozos de un par de centímetros las ramas de apio. Extendemos los trozos de apio por encima de las patatas. Añadimos sal y aceite y con las manos bien limpias removemos todo para que se mezcle bien.
Aunque el pescadero nos haya limpiado las doradas, las ponemos bajo el grifo de agua fría para quitar los últimos restos de vísceras. Las secamos con papel de cocina y, si no nos los han hecho en la pescadería, hacemos un par de cortes en uno de los lados de cada una de las doradas para meter un par de rodajas de limón. Salamos las doradas y las ponemos sobre la cama de patatas y apio. Dejamos que se hagan durante 30-35 minutos y ya tenemos listo un plato para chuparse los dedos.

BIZCOCHO DE LECHE CONDENSADA Y CACAO PARA NUESTRAS MADRES

 

Como no podía ser de otra manera, la receta de hoy va dedicada a todas las madres buenas del mundo y en especial, suponemos que no os importará, a las nuestras. Hemos elegido este bizcocho por dos cosas: una, porque la madre de Paco le metía botes de leche condensada en el petate para que la mili no fuera tan amarga, un gesto que Paco ni ha olvidado ni olvidará; y dos, porque a mi madre no le gusta nada cocinar, pero este bizcocho es tan fácil de hacer que hasta ella lo haría (bueno, vale, seré sincera, no lo haría, pero seguro que le encantaría zamparse un buen pedazo).

Paco pasará parte de este día con su madre. Desafortunadamente, yo no tengo tanta suerte, pero desde aquí le digo que la quiero mucho, porque si se lo digo por teléfono, lo mismo se muere del susto (es que los riojanos no somos mucho de verbalizar nuestro sentimientos J).
¡Feliz día de la madre!

(Esta receta la hemos tomado prestada del blog Webos Fritos, que imaginamos que todos conocéis.  Las variaciones han sido mínimas).

 

Ingredientes:

4 huevos medianos
300 gr de leche condensada
1 yogur natural
2 cucharadas de cacao en polvo
1 cdta de esencia de vainilla
100 ml de aceite de oliva virgen extra
250 gr de harina de repostería
8 gr de levadura en polvo

Elaboración:

Precalentamos el horno a 180ºC
Ponemos los huevos en un cuenco grande y los batimos durante un par de minutos con unas varillas eléctricas. Después añadimos la leche condensada, el yogur, el aceite y la vainilla, y batimos de nuevo durante un minuto más.
Ahora añadimos la harina tamizada y la levadura y, con movimientos suaves y una lengua de silicona o unas varillas manuales, las mezclamos hasta conseguir una pasta homogénea.
Lo siguiente que tenemos que hacer es poner la mitad de la pasta en otro cuenco, añadirle el cacao en polvo y mezclar bien.
Engrasamos el molde para bizcochos con mantequilla o margarina y añadimos una primera capa de la masa sin cacao. Después echamos encima la que lleva cacao y metemos un palito de brocheta o uno chino hasta que toque la base del molde y hacemos eses desde un extremo del molde hasta el otro. Retiramos el palito, metemos el molde con nuestro futuro bizcocho en el horno y dejamos que se haga durante media hora. (Su dice que 35-40 minutos, pero ya sabéis que eso depende del horno.  Sabréis que está hecho si metéis un cuchillo hasta el fondo del bizcocho y éste sale limpio).
Una vez hecho, lo sacamos del horno y dejamos que temple durante unos diez minutos. Transcurrido ese tiempo, desmoldamos y dejamos que termine de enfriarse.
Esperamos que os guste.

BARRITAS DE MUESLI, AVENA, ARÁNDANOS, PASAS Y NUECES

Hace unas semanas vimos una receta fantástica de barritas de arándanos, nueces y avena en el blog La cocina de Samira de Bego. Si no lo conocéis, deberíais pasaros por él porque tiene unas recetas estupendas. A lo que íbamos, la receta de las barritas nos encantó, así que basándonos en ella, hemos creado nuestra propia versión. Son muy fáciles de hacer y muy prácticas para llevar al trabajo para merendar.

Ingredientes para 15 barritas:

40 gr de arándanos deshidratados
40 gr de pasas
80 gr de muesli
120 gr de avena en copos
40 gr de nueces troceadas
200 gr de leche condensada

Elaboración:

Primero troceamos los arándanos deshidratados y las pasas.
En un cuenco ponemos el muesli, la avena, las nueces, los arándanos y las pasas.
Precalentamos el horno a 135ºC.
Calentamos la leche condensada en un cazo durante un minuto con cuidado de que no se queme.
Añadimos la leche condensada al bol con el resto de ingredientes y removemos bien para que quede todo bien mezclado.
Extendemos la mezcla en un molde o en una bandeja de horno, formando una plancha rectangular.
Horneamos durante 45 minutos.
Una vez transcurrido ese tiempo, sacamos la bandeja del horno y dejamos reposar durante unos 15 minutos. Después cortamos la plancha en barritas y dejamos que se enfríen por completo antes de comerlas.

BERENJENAS CON MIEL DE CAÑA

Ya os advertimos hace poco que no tardaríamos mucho en publicar otra receta de berenjenas, así que aquí estamos, cumpliendo nuestra amenaza.

El pasado enero hicimos una escapada a Córdoba y entre los buenos recuerdos que nos trajimos están las berenjenas con miel de caña que preparan en el restaurante Casa Pepe de la Judería. En su página web encontramos la receta, que ha tardado nada en convertirse en un clásico de nuestra cocina. Fin de semana sí, fin de semana no, la preparamos para comer o para cenar. Deliciosas.

Ingredientes para dos personas:

1 berenjena (tirando a grande)
150 gr de harina
250 ml de cerveza
1 cdta de levadura en polvo
1 huevo
2 cdtas de ajo en polvo
Sal
Aceite para freír
Miel de caña

Elaboración:

Lavamos la berenjena y la cortamos en rodajas finitas. Espolvoreamos sal por encima y dejamos que “suden” durante una media hora.
Mientras, preparamos la masa con la que rebozaremos la berenjena. Ponemos en un cuenco la harina, la cerveza, la levadura, el huevo, el ajo en polvo y la sal y mezclamos bien hasta conseguir una masa fluida pero consistente. Dejamos que repose unos 20 minutos.
Una vez transcurrida la media hora de la berenjena, limpiamos las rodajas con papel de cocina, para eliminar el exceso de agua y la sal.
Doblamos cada rodaja de berenjena por la mitad, las vamos pasando por la masa de rebozado y las freímos en una sartén con abundante aceite caliente.
Una vez fritas todas (para que no se enfríen mientras se van haciendo, podéis meter las que están hechas en el horno a temperatura mínima), se sirven con unos buenos chorretones de miel de caña por encima.

 

TERNERA CON ESPINACAS Y SETAS SHIITAKE EN SALSA DE OSTRAS

 

Últimamente andamos bastante ocupados con unas cosas y otras, así que no hemos podido actualizar el blog. Para compensar, os traemos una receta de lo más suculenta que esperamos que os guste.

Ingredientes:

300 gr de filetes de ternera
3 cucharadas de salsa de ostras
1 cucharadita de maicena
3 cucharadas de aceite de girasol
1 cucharada de aceite de sésamo
1 diente de ajo
250 gr de espinacas
2 cucharadas de salsa de soja clara
1 cucharada de vino de Jerez
200 gr de setas shiitake deshidratadas
1 cucharada de semilla de sésamo, tostadas

Elaboración:

Ponemos las setas en un cuenco con agua para que se hidraten.
Cortamos los filetes de ternera en tiras y las marinamos con la salsa de ostras y la maicena durante 15 minutos.
Una vez marinada la carne, la salteamos en un wok con una cucharada de aceite de girasol y otra de aceite de sésamo, a fuego vivo, durante un par de minutos. La retiramos del wok y reservamos. En el wok se quedará una “costra” de la salsa de ostras. No la quitéis porque dará sabor a las espinacas.
Pelamos y picamos el diente de ajo. Echamos una cucharada de aceite de girasol en el wok, también a fuego vivo, añadimos el ajo picado y lo salteamos durante unos segundos con cuidado de que no se nos queme. Seguidamente añadimos las espinacas. Las salteamos hasta que mengüen y suelten todo el líquido.
Después incorporamos el vino de Jerez y 2 cucharadas de salsa de soja, removemos y dejamos que se haga todo durante 2 minutos más. Mientras, troceamos las setas.
Pasamos las espinacas a una fuente y, en el mismo wok, con otra cucharada de aceite de girasol salteamos las setas durante un par de minutos y, una vez hechas, las ponemos en la fuente, encima de las espinacas.
Volvemos a echar la ternera en el wok para darle un calentón y después, la ponemos también en la fuente, encima de las setas.
Por último, echamos por encima las semillas de sésamos tostadas (en una sartén sin aceite durante un minuto), y servimos.

BABA GANOUSH

 

Nos encantan las berenjenas. De hecho, coleccionamos recetas cuyo principal ingrediente es la  berenjena, así que no os extrañe que en las próximas semanas compartamos alguna más con todos vosotros.

Hoy os traemos este delicioso plato típico de la cocina árabe, y también israelí, que no puede ser más sencillo de hacer.

Ingredientes para 4 personas:

3 berenjenas
½ cucharadita de comino molido
2 dientes de ajo pelados
El zumo de ½ limón
3 cucharadas de tahina
100 ml de aceite de oliva virgen extra
Sal
Pimienta negra
Pimentón dulce

Elaboración:

Partimos las berenjenas por la mitad a lo largo y echamos sal sobre la pulpa. Dejamos que “suden” durante media hora. Una vez transcurrido el tiempo, retiramos la sal con papel de cocina.
Precalentamos el horno a 180ºC y asamos las berenjenas durante una media hora.
Dejamos que se enfríen y retiramos la piel de las berenjenas.
Ponemos la pulpa de las berenjenas en el vaso de la batidora y vamos añadiendo el resto de ingredientes mientras batimos hasta conseguir una crema fina. Probamos y corregimos de sal, limón o incluso ajo hasta conseguir el sabor que más nos guste.
Servimos en un plato con un buen chorro de aceite de oliva virgen extra por encima. Por último, espolvoreamos pimentón dulce al gusto.
El baba ganoush se suele comer frío y acompañado de pan de pita o de unas tortas de pan fino bien calentitas.

TORRIJAS O RALDILLAS

Como no podía ser de otra manera, la receta de esta semana es la de unas deliciosas torrijas, que en mi pueblo se llaman raldillas, un nombre que parece que llena más la boca con tanta ele. Es nuestro granito de arena a la invasión de torrijas que está sufriendo la web en los últimos días.
¡Feliz Semana Santa a todos!

Ingredientes para 10 torrijas:
1/2 litro de leche
1/4 de nata líquida
110 gr de azúcar
1 ramita de canela
1 trozo de piel de limón
10 rebanadas de pan (de 2 dedos de espesor)
Harina
2 huevos batidos
Aceite para freír


Elaboración:
Ponemos la leche, la nata, el azúcar, la piel de limón y la rama de canela en un cazo, a fuego lento, hasta que hierva. Retiramos del fuego y dejamos que se enfríe.
Ponemos las rebanadas de pan en una fuente honda y cuando la mezcla anterior esté fría, la añadimos, a través de un colador, para que bañe bien el pan. Dejamos que se empape durante unos 10 minutos.
Una vez transcurrido en tiempo, ponemos al fuego una sartén con aceite y, mientras este se calienta, pasamos cada rebanada de pan (con mucho cuidado, para que no se rompa) por un poco de harina y después por el huevo batido. Las freímos a fuego lento, para que queden tostaditas por fuera pero cremosas por dentro. Conforme las vayamos sacando de la sartén, las ponemos sobre papel de cocina, para que suelten el exceso de grasa.
Espolvoreamos más azúcar por encima antes de servirlas. ¡Que las disfrutéis!

MANITAS DE CERDO REBOZADAS CON SALSA ROMESCO

Hoy os traemos una receta bastante fácil de hacer pero que lleva su tiempo, ya que requiere de bastantes pasos. Eso sí, el esfuerzo merece la pena porque el resultado es delicioso. Garantizado. Y muy contundente. Garantizado también. Esperamos que os guste.

Ingredientes para 4 personas:

3 manitas de cerdo
1 cucharada de orégano
2 dientes de ajo
1 cebolla
1 zanahoria
Sal y pimienta
2 huevos, batidos
Harina

Para la salsa romesco:

300 gr de tomates
2 cabezas de ajos
35 gr de carne de pimiento choricero
15 ml de vinagre
30 gr de pan en rebanadas
35 gr de avellanas
120 ml de aceite de oliva

Elaboración:

Se cuecen las manitas en agua hirviendo durante 5 minutos, se sacan de la cazuela y se ponen debajo del grifo de agua fría y se limpian.
Después, se ponen en una olla rápida junto al orégano, los 2 dientes de ajo, la cebolla cortada en cuartos, la zanahoria en trozos, sal y pimienta y agua abundante. Dejamos que cueza todo durante unos 50 minutos. Una vez transcurrido el tiempo, se sacan las manitas de la olla y se dejan enfriar en una bandeja.
(Mientras tanto, podemos hacer la salsa romesco siguiendo las instrucciones que aparecen más abajo).
Una vez frías, se deshuesan y se cortan en trozos, como para poder comerlos es un par de bocados.
Los salamos, los pasamos por harina y huevo y los freímos. Conforme los vayamos sacando de la sartén, los vamos pasando a una bandeja de horno. Metemos la bandeja en el horno precalentado a 150ºC durante unos 15 minutos para que se terminen de hacer y se queden más gelatinosas.

Elaboración de la salsa romesco:

En una bandeja de horno ponemos los tomates bien limpios y las dos cabezas de ajo enteras y dejamos que se asen a 200ºC unos 45 minutos. Una vez hechos, se sacan del horno y se pelan. Reservamos.
Freímos las rebanadas de pan en aceite muy caliente hasta que quede crujiente. Después, freímos las avellanas.
En el vaso de la batidora ponemos los tomates, los ajos, el pan y las avellanas y batimos. Añadimos la carne de pimiento choricero, el vinagre, el aceite y sal al gusto y seguimos batiendo. Probamos y rectificamos de sal, vinagre o aceite, hasta conseguir el sabor que más nos guste, y ya tenemos nuestra salsa romesco para acompañar a las manitas.

CROQUETAS DE CALABAZA, ZANAHORIA Y QUESO

Hoy os traemos una receta basada en una que encontramos en el blog de Ana, Cocinando entre olivos. En nuestra versión le hemos añadido zanahoria y añadido otros tipos de queso, no porque el que utiliza Ana no nos guste, sino porque eran los quesos que teníamos en casa. Hemos de decir que el resultado es muy potente, sabroso, que no quedó ni una y que sin duda las volveremos a hacer.

Ingredientes para 13-15 croquetas:
500 gr de calabaza
2 zanahorias medianas
2 dientes de ajo
1 cebolla
100 gr queso tipo Old Amsterdam, rallado
50 gr queso mozzarella, rallado
25 gr queso de Cabrales, rallado
Pimienta negra
Sal
Pan rallado
1 huevo
 

Elaboración:

Ponemos una cazuela con agua al fuego y esperamos a que hierva. Pelamos las zanahorias, las cortamos en trozos grandes y las cocemos hasta que queden blanditas.
Por otro lado, le quitamos la piel y las semillas a la calabaza, la cortamos en daditos y los metemos en el microondas durante 10 minutos a máxima potencia.
No hacemos las zanahorias junto a la calabaza en el microondas porque se secan mucho y se quedan gomosas y ennegrecidas.
Pelamos y picamos los dientes de ajo y la cebolla y sofreímos todo en una sartén con aceite de oliva. Cuando empiecen a dorarse, añadimos la calabaza y las zanahorias y las vamos aplastando con un tenedor o cuchara de madera. Cuando tengamos una pasta, añadimos los quesos, la pimienta negra y sal al gusto. Removemos y dejamos que se haga todo durante un par de minutos.
Antes de hacer nuestras croquetas, dejamos que la pasta se enfríe completamente, para poder manipularla con más facilidad.
Una vez que la pasta esté fría, batimos un huevo y echamos pan rallado en un plato.
Formamos las croquetas con las manos y las pasamos primero por el pan rallado, después, con la ayuda de dos tenedores, por el huevo batido y de nuevo por el pan rallado. Cuando las tengamos todas, las freímos en aceite muy caliente. Cuando estén doradas, las retiramos de la sartén y las ponemos en un plato, sobre papel de cocina para eliminar el exceso de aceite. Las podéis comer calientes o frías, de cualquiera de las dos formas están riquísimas.

GALLETAS DE NARANJA Y ARÁNDANOS ROJOS

Aprovechando que las naranjas todavía están de temporada, hoy os traemos estas deliciosas galletas que además son muy fáciles de hacer.

Ingredientes para unas 22 galletas:

125 gr de azúcar
125 gr de azúcar moreno
50 gr de mantequilla en pomada
1 huevo
1 cucharadita de ralladura de naranja
3 cucharadas de zumo de naranja
½ cucharadita de extracto de naranja
375 gr de harina
½ cucharadita de levadura en polvo
¼ de cucharadita de bicarbonato
¼ de cucharadita de sal
75 gr de arándanos rojos deshidratados

Elaboración:

Precalentamos el horno a 175ºC y forramos una bandeja de horno con papel vegetal.
En un cuenco grande ponemos el azúcar, el azúcar moreno y la mantequilla, y mezclamos bien con una lengua de silicona o una cucharada de madera.
Después incorporamos el huevo, la ralladura de naranja, el zumo de naranja y el extracto de naranja, y removemos.
En otro cuenco mezclamos la harina, la levadura, el bicarbonato y la sal, y añadimos esta mezcla al primer cuenco. Removemos todo bien hasta conseguir una mezcla homogénea.
Finalmente incorporamos los arándanos.
Colocamos bolitas de masa del tamaño de una pelota de ping pong sobre la bandeja de horno, dejando entre ellas un espacio de unos cuatro dedos ya que al hornearse las galletas se expanden.
Dejamos que se hagan durante 10-12 minutos, hasta que los bordes comiencen a dorarse y la superficie esté blandita pero firme;  las galletas se endurecerán al enfriarse.
Una de las ventajas de estas galletas es que recién hechas están deliciosas pero pasados cuatro o cinco días (en el supuesto de que podáis resistir la tentación de acabar con ellas en santiamén) saben incluso mejor porque los arándanos acaban teniendo una textura como de gominola. Eso sí, tenéis que guardarlas en un recipiente cerrado, como una lata para galletas.
Esperamos que os gusten.

LA GANADORA DEL SORTEO PROYECTO CULINARIA ES...

Por fin llegó el día de realizar el sorteo que organizamos para celebrar el primer cumpleaños de nuestro blog. Como os dijimos, hemos utilizado la herramienta Random Piker, lo cual ha sido más fácil de lo que nos temíamos (ya nos veíamos escribiendo vuestros nombres en papelitos y sacando el ganador a la antigua usanza). Así que...

 

como podéis ver en la imagen, nuestra ganadora es ANITA FRAMBUESA. ¡Muchas felicidades, Anita!
En los proximos cinco días tienes que mandarnos un correo electrónico a proyectoculinaria@gmail.com con tu nombre completo y tu dirección para poder enviarte los premios. Esperamos que te gusten y los disfrutes.
Muchas gracias a todos por participar y por seguirnos. Sois los mejores.

CARRILLADAS (O CARRILLERAS) DE CERDO CON PURÉ DE BONIATO

Hoy os traemos el último éxito culinario de Paco, un plato suculento y sabrosísimo basado en varias recetas de Adrià, del Larousse de cocina y no sé qué otro libro más. Las carrilladas estaban  jugosas, la salsa, intensa, con un punto ácido que equilibraba la suavidad del puré. El conjunto, de diez.

Ingredientes:

CARRILLADAS

4 carrilladas de cerdo
Sal
Pimienta
Orégano
Aceite de oliva
1 cebolla
1 zanahoria
2 dientes de ajo
Un chorrito de brandy
4 cdtas de mostaza de Dijon
750 ml de vino tinto
Tomillo
Romero
Azúcar moreno
1 nuez de mantequilla

PURÉ DE BONIATO

250 gr de boniato
250 gr de patatas
10 ml de nata, templada
40 gr de mantequilla
2 yemas de huevo
Sal y pimienta

Elaboración:

Comenzamos pelando y cortando la zanahoria y la cebolla en trozos grandes, ya que solo las utilizaremos para dar sabor al caldo de cocción.
Después, salpimentamos las carrilladas. Espolvoreamos también un poco de orégano sobre ellas y las ponemos en una olla a presión con un poco de aceite de oliva para sellarlas, un par de minutos por cada lado. Las retiramos y en la misma olla ponemos la zanahoria, la cebolla y los dos dientes de ajo, y los rehogamos. Una vez rehogados, echamos un chorrito de brandy y flambeamos. Después, incorporamos la mostaza, las carrilladas, el tomillo, el romero y el vino. Tapamos la olla a presión y dejamos cocer durante 50 minutos.
Una vez transcurrido ese tiempo, retiramos la olla del fuego y la ponemos debajo del grifo, echándole un buen chorro de agua fría para que podamos abrirla enseguida.
Una vez abierta la olla, sacamos las carrilladas y colamos el caldo, que pondremos en una cazuela pequeña. Le añadimos una cucharada de azúcar moreno, una nuez de mantequilla y dejamos que reduzca a fuego medio hasta obtener una salsa.
Justo antes de emplatar, incorporamos las carrilladas a la salsa y le damos un calentón.

Pero antes de eso, hay que hacer el puré; para ello, ponemos a cocer en caldo de carne el boniato y la patata. Una vez cocidos, los sacamos del caldo y los machacamos con un tenedor; incorporamos la nata templada y removemos con unas varillas manuales. Añadimos la mantequilla y las yemas y seguimos removiendo hasta obtener un puré suave. Salpimentamos al gusto.
Servimos las carrilladas con un poco de salsa por encima y el puré al lado.

CUESTIONARIO PROYECTO CULINARIA - CHEF CARLA

CHEF CARLA M. JONES

 

 

       Hoy responde a nuestro cuestionario Carla M. Jones, una chef canadiense de origen portugués, graduada en Le Cordon Bleu como Gran Chef de Cocina y Repostería Francesa. Por si eso fuera poco, también tiene el Diploma de Sumiller Internacional por la Escuela Española de Cata de Madrid y es la dueña de Dulcinea Cakes.
Nosotros hemos tenido la suerte de asistir a un par de sus talleres organizados por Taste of America, la tienda de productos norteamericanos con la que colabora.
En el primero, del que ya os hablamos hace unas semanas, nos enseñó a cocinar con avena. En el segundo hizo un homenaje a Martin Luther King con tres recetas sureñas que próximamente compartiremos con vosotros.
Carla ha contestado amablemente a las preguntas de nuestro cuestionario. Aquí tenéis sus respuestas y algunos enlaces, por si os interesa saber más sobre ella.

Chef Carla
www.dulcineacakes.com

1.      En tu cocina no puede faltar…

Mi KitchenAid, mi gran “biblioteca” de especias (tengo y utilizo más de 40 especias), y mis cuchillos Wüsthoff.

2.      Si pudieras escoger a una persona para cocinar para ella y compartir después mesa y mantel, ¿a quién elegirías?

Siempre tengo a mi marido y mis hijas a mi lado (son tan sibaritas como yo)... pero si tuviera que elegir a alguien famoso, yo diría Gwyneth Paltrow - también es sibarita, tiene un blog muy famoso, y creo que nos divertiríamos mucho juntas - me parece una persona cálida y sincera.

3.      Dinos, por favor, una receta que podamos hacer en un periquete.

Mezclando un bote de nata agria y una bolsa de “Sopa de cebolla deshidrata”, consigues un aperitivo maravilloso para servir en un instante, con crudités como apio, pimientos de varios colores, bróccoli, zanahorias, champiñones...  Además, puedes servirlo con tostaditas. Sencillo, delicioso, y aunque sea muy típico en Norteamérica, aquí suele ser una idea original. Si no consigues encontrar nata agria (Taste of America, Club del Gourmet, Makro), puedes sustituir con queso tipo Philadelphia, o hacer tu propia nata agria mezclando una taza de nata para montar con 1 cuchara sopera de zumo de limón exprimido y dejar reposar 10 minutos.

4.      ¿Cuál es el utensilio más raro que tienes en la cocina?

Soy amante de los gadgets de cocina... Tengo tantos que ahora no se me ocurre ninguno como el MÁS raro. Tengo un laminador y pelador de manzana, un laminador y pelador de piña, un descorazonador de fresas en forma de fresa, tengo también una máquina para picar ajo sin tener que tocar al ajo en ningún momento que es muy chula. A mí, muchos no me parecen raros, pero mis visitas siempre se quedan alucinadas.

5.      ¿Qué país te gustaría visitar por su gastronomía?

Todos los años organizo viajes culinarios para nosotros, un grupo de amigos y nuestros hijos.  He podido conocer muchos sitios ya, pero, de mi lista más urgente, todavía me falta Georgia, Perú y Japón. 

6.      ¿En qué restaurante has disfrutado de la comida más alucinante?

No soy amante de la cocina moderna/molecular/desconstructiva aunque reconozco su valor y su interés.  Para mí, no hay que perder las tradiciones de nuestros antepasados, ya que todo cambia, y la cocina es una manera deliciosa de entender la historia, cultura y el pueblo de un país. Yo siempre busco esos restaurantes perdidos que nadie conoce, donde los cocineros suelen ser abuelitos o algún pastor de algún pueblecito.
Así que una de mis mejores experiencias (sorpresas) culinarias fue en un pequeño chiringuito Peruano en Costa Rica... Para llegar al restaurante, tenías que tomar un barco porque estaba en una isla muy pobre y medio olvidada en el Pacífico, a 30 minutos en barco desde la playa de nuestro hotel.  Los platos no eran demasiado originales (de hecho, todo era comida tradicional peruana), pero es que todo fue mucho más sabroso y grande de lo que podría haber imaginado. No me acuerdo de todo lo que comí, pero me acuerdo del ceviche con bogavante... con la cabeza del bogavante servida en mi plato. ¡Su cabeza era tan grande como la mía! 

7.      ¿Hay algún ingrediente, plato o sabor que no soportes?

Aunque soy de origen portugués, no soporto el bacalao salado (el fresco sí que me gusta).  Tampoco puedo soportar el hígado de vaca o  cerdo (ni aguanto el olor), y desde mi segunda hija, no me veo con ninguna gana de comer ni pulpo ni orejas/lengua/menudillos de cualquier mamífero.

8.      Y para terminar, imagina que la de hoy es tu última noche en la tierra y tienes derecho a elegir tu última cena. ¿Qué elegirías?

Me haría un buffet con platos distintos de varios sitios:
Pizza All-dressed de Pizzeria Fontana en Montreal.
Tabouleh, kebbé y falafel con salsa de ajo libanés de cualquier restaurante Libanés en Montreal (el mejor que he probado hasta ahora).
La Spanakopita y pastitsio (es una lasaña blanca griega) de la vecina Griega de mis padres en Canadá.
El estofado de conejo de mi abuela materna, hecho con la sangre del conejo.
Los Rojoes (plato del norte de Portugal que consiste en confitar trozos de cerdo) de mi abuela paterna.
Bogavante de Maine, hecho en agua del mar al borde de la playa en Cape Cod.
Pato Pekín hecho en Pekín (la comida China, en China es deliciosa y no tiene nada que ver con la de aquí).
Los tamales de pollo y aceituna de mi niñera peruana (¡es una cocinera increíble!)
Y sushi... mucho mucho sushi (mi droga... sólo con mencionar sushi, se me hace la boca agua, y tengo que ir a prepararme unos).
La verdad es que esta misma lista de comida es lo que como cada vez que voy a visitar a mi familia en Canadá, para satisfacer mis antojos culinarios.

BERENJENAS ASADAS CON SALSA DE YOGUR Y TAHINA

Esta receta está basada en una que encontramos en el libro de Deb Perelman, la autora del blog Smitten Kitchen.

Hemos hecho unas cuantas modificaciones, entre otras cosas porque a mí no me gustan los garbanzos “enteros” (manías que tiene una) y la receta original llevaba garbanzos tostados en lugar de semillas de sésamo.
A la salsa también le hemos añadido aceite de oliva porque sin él parecía que no estaba completa.
Cuando probéis la berenjena y la salsa juntas, vais a alucinar con el sabor; por separado no dicen mucho, pero combinadas…

Ingredientes (para 2 personas):

2 berenjenas medianas
Sal
Aceite de oliva
Orégano
Semillas de sésamo

Para la salsa:
2 yogures naturales
El zumo de ½ limón
1 diente de ajo majado
3 cucharadas de tahina
Aceite de oliva
Sal

Elaboración:

Lavamos las berenjenas y las partimos en rodajas de 1 cm de grosor más o menos. Las extendemos sobre una superficie y les echamos abundante sal por encima. Dejamos que “suden” durante una media hora. De esta forma eliminaremos el amargor que puedan tener.
Una vez transcurrido el tiempo, les quitamos bien la sal con papel de cocina.
Precalentamos el horno a 180ºC.
Ponemos las rodajas de berenjena en una bandeja de horno, echamos un buen chorro de aceite de oliva y, con las manos, las removemos para que el aceite quede bien repartido e impregne todas las ruedas de berenjena. Después, espolvoreamos abundante orégano por encima. No hay que volver a añadir sal porque, a pesar de haberla retirado con el papel de cocina, la berenjena habrá asimilado la suficiente para darle buen sabor.
Metemos las berenjenas en el horno y dejamos que se hagan unos 15 minutos por un lado y otros 15 por el otro.
Mientras, majamos el diente de ajo en un mortero. También tostamos las semillas de sésamo en una sartén (sin aceite ni ningún elemento graso) y reservamos.
Después, ponemos los dos yogures en un cuenco, el zumo de medio limón, el ajo majado, las  3 cucharadas de tahina y aceite de oliva y sal al gusto (vamos probando mientras añadimos estos dos últimos hasta conseguir el sabor que más nos guste).
Una vez hechas las berenjenas, las ponemos en una fuente y echamos las semillas de sésamo tostadas por encima. Se sirven acompañadas de la salsa de yogur y tahína.