Como afrontar una crisis en tu negocio de cocina

25 Jun 2017

Si hemos empezado un negocio de comidas pero este no nos está dando los mejores resultados, quizá sea porque el enfoque que le hemos dado no es el más adecuado, muchas veces las estrategias tradicionales no funcionan y ante esto tenemos que tener ciertos planes de contingencias que nos van a permitir salir de esta situación.

Compartir tu negocio con algún colega

Una de las mejores formas de solucionar este problema va ser empezar a trabajar con algún colega que tampoco le este yendo bien, compartir la responsabilidad de un negocio si bien no es de las situaciones que más vayamos a llegar a desear  porque siempre deseamos la autonomía en cualquiera de los proyectos que nos proponemos, pues en casos críticos como estos una colaboración  puede ayudar a hacer florecer las ideas de ambos.

Reducir el precio

Muchas veces sobrestimamos la  cantidad de dinero que pretendemos ganar, y es que no nos fijamos como es que la competencia esta ganado a nuestros posibles clientes, una de las estrategias más adecuadas que podemos emplear para hacer funcionar un negocio es reducir nuestros ingresos al mínimo posible para de esta forma conseguir que el público se dé la oportunidad de conocer el trabajo que realizamos,  si bien esta estrategia puede ser un tanto desesperada pues es una buena forma de competir contra negocios que ya se encuentran consolidados en las cercanías de donde nos hemos instalado.

Ofrecer servicios alternativos

Otra manera de hacer que nuestro negocio rinda es ofrecer otros servicios a parte del negocio de comida, permitir que la gente  se reúna en nuestro ambiente para realizar otras actividades puede permitir que  otro tipo de público se acerque, aunque muchas  veces esto puede chocar con el estilo que inicialmente queríamos para nuestro local no es una mala idea si nos ha estado yendo como pesábamos.

Ofrecer un menú especializado

Tener una temática a la hora de realizar nuestros platos puede ser algo que nos ayude de sobremanera en especial cuando aparecen nuevas tendencias, una que se está manteniendo relativamente vigente en los últimos tiempos es la de comer de manera saludable, pero no siempre tenemos el tiempo suficiente para prepararnos  así que podríamos optar por cursos dietética a distancia  y de esta forma adquirir el conocimiento que necesitamos para  construir paltos que sean sabrosos  al mismo  tiempo que representan un beneficio para la salud de nuestros clientes, este sería uno de los muchos enfoques con los que podríamos trabajar.

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TERNERA CON ESPINACAS Y SETAS SHIITAKE EN SALSA DE OSTRAS

13 Jun 2017

Últimamente andamos bastante ocupados con unas cosas y otras, así que no hemos podido actualizar el blog. Para compensar, os traemos una receta de lo más suculenta que esperamos que os guste.

Ingredientes:

300 gr de filetes de ternera
3 cucharadas de salsa de ostras
1 cucharadita de maicena
3 cucharadas de aceite de girasol
1 cucharada de aceite de sésamo
1 diente de ajo
250 gr de espinacas
2 cucharadas de salsa de soja clara
1 cucharada de vino de Jerez
200 gr de setas shiitake deshidratadas
1 cucharada de semilla de sésamo, tostadas

Elaboración:

Ponemos las setas en un cuenco con agua para que se hidraten.
Cortamos los filetes de ternera en tiras y las marinamos con la salsa de ostras y la maicena durante 15 minutos.
Una vez marinada la carne, la salteamos en un wok con una cucharada de aceite de girasol y otra de aceite de sésamo, a fuego vivo, durante un par de minutos. La retiramos del wok y reservamos. En el wok se quedará una costra de la salsa de ostras. No la quitéis porque dará sabor a las espinacas.
Pelamos y picamos el diente de ajo. Echamos una cucharada de aceite de girasol en el wok, también a fuego vivo, añadimos el ajo picado y lo salteamos durante unos segundos con cuidado de que no se nos queme. Seguidamente añadimos las espinacas. Las salteamos hasta que mengüen y suelten todo el líquido.
Después incorporamos el vino de Jerez y 2 cucharadas de salsa de soja, removemos y dejamos que se haga todo durante 2 minutos más. Mientras, troceamos las setas.
Pasamos las espinacas a una fuente y, en el mismo wok, con otra cucharada de aceite de girasol salteamos las setas durante un par de minutos y, una vez hechas, las ponemos en la fuente, encima de las espinacas.
Volvemos a echar la ternera en el wok para darle un calentón y después, la ponemos también en la fuente, encima de las setas.
Por último, echamos por encima las semillas de sésamos tostadas (en una sartén sin aceite durante un minuto), y servimos.

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BERENJENAS CON MIEL DE CAÑA

2 Jun 2017

Ya os advertimos hace poco que no tardaríamos mucho en publicar otra receta de berenjenas, así que aquí estamos, cumpliendo nuestra amenaza.

El pasado enero hicimos una escapada a Córdoba y entre los buenos recuerdos que nos trajimos están las berenjenas con miel de caña que preparan en el restaurante Casa Pepe de la Judería. En su página web encontramos la receta, que ha tardado nada en convertirse en un clásico de nuestra cocina. Fin de semana sí, fin de semana no, la preparamos para comer o para cenar. Deliciosas.

Ingredientes para dos personas:

1 berenjena (tirando a grande)
150 gr de harina
250 ml de cerveza
1 cdta de levadura en polvo
1 huevo
2 cdtas de ajo en polvo
Sal
Aceite para freír
Miel de caña

Elaboración:

Lavamos la berenjena y la cortamos en rodajas finitas. Espolvoreamos sal por encima y dejamos que suden durante una media hora.
Mientras, preparamos la masa con la que rebozaremos la berenjena. Ponemos en un cuenco la harina, la cerveza, la levadura, el huevo, el ajo en polvo y la sal y mezclamos bien hasta conseguir una masa fluida pero consistente. Dejamos que repose unos 20 minutos.
Una vez transcurrida la media hora de la berenjena, limpiamos las rodajas con papel de cocina, para eliminar el exceso de agua y la sal.
Doblamos cada rodaja de berenjena por la mitad, las vamos pasando por la masa de rebozado y las freímos en una sartén con abundante aceite caliente.
Una vez fritas todas (para que no se enfríen mientras se van haciendo, podéis meter las que están hechas en el horno a temperatura mínima), se sirven con unos buenos chorretones de miel de caña por encima.

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BARRITAS DE MUESLI, AVENA, ARÁNDANOS, PASAS Y NUECES

28 May 2017

Hace unas semanas vimos una receta fantástica de barritas de arándanos, nueces y avena en el blog La cocina de Samira de Bego. Si no lo conocéis, deberíais pasaros por él porque tiene unas recetas estupendas. A lo que íbamos, la receta de las barritas nos encantó, así que basándonos en ella, hemos creado nuestra propia versión. Son muy fáciles de hacer y muy prácticas para llevar al trabajo para merendar.

Ingredientes para 15 barritas:

40 gr de arándanos deshidratados
40 gr de pasas
80 gr de muesli
120 gr de avena en copos
40 gr de nueces troceadas
200 gr de leche condensada

Elaboración:

Primero troceamos los arándanos deshidratados y las pasas.
En un cuenco ponemos el muesli, la avena, las nueces, los arándanos y las pasas.
Precalentamos el horno a 135ºC.
Calentamos la leche condensada en un cazo durante un minuto con cuidado de que no se queme.
Añadimos la leche condensada al bol con el resto de ingredientes y removemos bien para que quede todo bien mezclado.
Extendemos la mezcla en un molde o en una bandeja de horno, formando una plancha rectangular.
Horneamos durante 45 minutos.
Una vez transcurrido ese tiempo, sacamos la bandeja del horno y dejamos reposar durante unos 15 minutos. Después cortamos la plancha en barritas y dejamos que se enfríen por completo antes de comerlas.

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BIZCOCHO DE LECHE CONDENSADA Y CACAO PARA NUESTRAS MADRES

24 Apr 2017

Como no podía ser de otra manera, la receta de hoy va dedicada a todas las madres buenas del mundo y en especial, suponemos que no os importará, a las nuestras. Hemos elegido este bizcocho por dos cosas: una, porque la madre de Paco le metía botes de leche condensada en el petate para que la mili no fuera tan amarga, un gesto que Paco ni ha olvidado ni olvidará; y dos, porque a mi madre no le gusta nada cocinar, pero este bizcocho es tan fácil de hacer que hasta ella lo haría (bueno, vale, seré sincera, no lo haría, pero seguro que le encantaría zamparse un buen pedazo).

Paco pasará parte de este día con su madre. Desafortunadamente, yo no tengo tanta suerte, pero desde aquí le digo que la quiero mucho, porque si se lo digo por teléfono, lo mismo se muere del susto (es que los riojanos no somos mucho de verbalizar nuestro sentimientos J).
Feliz día de la madre!

(Esta receta la hemos tomado prestada del blog Webos Fritos, que imaginamos que todos conocéis.  Las variaciones han sido mínimas).

Ingredientes:

4 huevos medianos
300 gr de leche condensada
1 yogur natural
2 cucharadas de cacao en polvo
1 cdta de esencia de vainilla
100 ml de aceite de oliva virgen extra
250 gr de harina de repostería
8 gr de levadura en polvo

Elaboración:

Precalentamos el horno a 180ºC
Ponemos los huevos en un cuenco grande y los batimos durante un par de minutos con unas varillas eléctricas. Después añadimos la leche condensada, el yogur, el aceite y la vainilla, y batimos de nuevo durante un minuto más.
Ahora añadimos la harina tamizada y la levadura y, con movimientos suaves y una lengua de silicona o unas varillas manuales, las mezclamos hasta conseguir una pasta homogénea.
Lo siguiente que tenemos que hacer es poner la mitad de la pasta en otro cuenco, añadirle el cacao en polvo y mezclar bien.
Engrasamos el molde para bizcochos con mantequilla o margarina y añadimos una primera capa de la masa sin cacao. Después echamos encima la que lleva cacao y metemos un palito de brocheta o uno chino hasta que toque la base del molde y hacemos eses desde un extremo del molde hasta el otro. Retiramos el palito, metemos el molde con nuestro futuro bizcocho en el horno y dejamos que se haga durante media hora. (Su dice que 35-40 minutos, pero ya sabéis que eso depende del horno. Sabréis que está hecho si metéis un cuchillo hasta el fondo del bizcocho y éste sale limpio).
Una vez hecho, lo sacamos del horno y dejamos que temple durante unos diez minutos. Transcurrido ese tiempo, desmoldamos y dejamos que termine de enfriarse.
Esperamos que os guste.

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Ensalada de melocotón y jamón de pato

10 Apr 2017

Hoy es el día de la ensalada en Twitter (#diadelaensalada) y la gente no para de proponer ideas maravillosas que van más allá de la lechuga, el tomate y las aceitunas.
Nosotros hemos participado con esta deliciosa ensalada. No teníamos previsto postear la receta, pero ya que estamos...

Ingredientes (para 2 personas):

• 2 melocotones maduros (pero no de los que se espachurran en las manos)
• 50 gr de rúcula
• 10 lonchas de jamón de pato
• 2 ruedas de queso de cabra (opcional)
• Virutas de parmesano
• Aceite de oliva virgen extra
• Vinagre de Módena (del bueno, please)
• Sal

Elaboración:

Pelamos y troceamos los melocotones en cuartos. Se pueden asar durante unos minutos o pasarlos por la plancha, con un chorrito de aceite de oliva, durante unos minutos, hasta que comiencen a soltar los jugos.
Los retiramos y dejamos que se templen.

Si vamos a añadir el queso de cabra, lo pasamos también por la plancha hasta que comience a fundirse.
Ahora ponemos los trozos de melocotón en un par de platos, a los que añadiremos la rúcula, 5 lonchas de jamón de pato y una rueda de queso de cabra en cada plato, y unas virutas de queso parmesano por encima.
Hacemos el aliño aparte: 1 cucharada de vinagre de Módena, 2 de aceite de oliva virgen extra y un pellizco de sal y removemos hasta conseguir una mezcla homogénea. Los aliños ya sabéis que dependen mucho del gusto de cada uno, así que podéis ir adaptando las cantidades hasta que os parezca. (Nosotros somos muy de vinagres y estamos seguros de que si nuestras madres comieran las ensaladas que preparamos, se les pondrían los pelos como escarpias.)
Una vez hecho el aliño, "regamos" con él la ensalada, dejamos que se funda con los jugos del melocotón y a disfrutar.

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